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食堂承包说雀巢雪糕常温放置24小时未融化 引食品安全质疑

作者:admin 来源:食堂承包 日期:2012-5-13 22:08:21 人气: 标签:温州食堂承包 温州承包食堂
雀巢雪糕常温放置24小时未融化 引食品安全质疑

(资料图)

几天前,一则新闻让食堂承包跟很多人对雪糕不放心了,一根雪糕在常温下放置24小时后化成了一堆胶状物。雪糕在常温静置24小时后会发生什么变化?5月9日中午,记者从超市购买了10种常见雪糕进行了实验,结果发现多数雪糕在融化后成为了黏稠的液态,“笨NANA”的皮没化……


5月9日中午,记者在市南区一家便利店随机购买了三个品牌的十种冷饮,分别为伊利牧场香蕉牛奶味雪糕、伊利克力棒雪糕、蒙牛冰+芒果口味雪泥 、蒙牛玉米棒雪糕、蒙牛随变香草口味雪糕、蒙牛蒂兰圣雪巧克力味冰激凌、雀巢奶香乐、雀巢脆脆鲨香草口味雪糕、雀巢花草莓草莓香草味雪糕,以及最近在年轻人中“走红”的雀巢笨NANA 雪糕,价格从1.5元到6.5元不等。

查看包装后的配料表,十种雪糕中成分最简单的是蒙牛蒂兰圣雪,只含有三种食品添加剂,最复杂的是雀巢奶香乐,包括乳化剂、增稠剂、各种色素等近十种。记者粗略统计了一下,各种雪糕的添加剂中大致包括增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂、食用香精这几种,有的还包含酸度调节剂。

5月9中午12点,记者将十种冷饮剥开包装分别放入一次性纸杯中,静置24小时等待结果,在常温下,冷饮慢慢融化。5月10日中午再查看时,十种冷饮分别表现出不同的形态。

最与众不同的是雀巢笨NANA 雪糕,“香蕉皮”、“香蕉瓤”黄白相间的笨NANA,24小时后依然“泾渭分明”。只是原本不透明的黄色“香蕉皮”变成了透明状胶体,提着冰棍棒仍然能完整地拎起来,比冰冻时软了很多,但形状一点变化也没有;与此同时,白色的“ 香蕉瓤”溶化成了液体,顺着“香蕉皮”流下来。

两种盒装冰激凌也很不平常,虽然是冷饮,但看上去和24小时前却没多大变化。雀巢花草莓草莓香草味雪糕表面的裱花依然朵朵分明,而挑开表层记者看到,厚厚的表层像奶酪般松软,下面是红色液体。蒙牛蒂兰圣雪巧克力味冰激凌则像发酵的蛋糕一样,表面形成一层胶状,用手指戳不透,下面像松软的巧克力蛋糕。

融化最“ 彻底”的是伊利克力棒雪糕,化成了半杯水;雀巢奶香乐则化为上下两层,上面是石灰状的浅紫色物质,下面是深紫色液体。除此之外,剩下的五种雪糕情况大致相似,都化成了浓稠的糊状,看起来像浆糊。

雪糕配料中,食品添加剂占了大多数,而就在今年4月份,卫生部拟撤销38种食品添加剂,其中一半的添加剂是冷饮食品中用到的着色剂。通过记者实验得到这样的结果,也不免让人有些担心,雪糕中的食品添加剂如此之多,会不会对人体健康有影响?

带着疑问,5月10日记者咨询了济南大学营养与食品安全专家张炳文教授,对于实验结果,张教授表示,不同类别的冷饮有着不同的标准,常温存放24小时后出现不同的变化也是正常的,“如果说是一根冰棍放常温里融化,结果就是一摊水,雪糕与冰棍的标准不同,因此融化后肯定不可能全部是水。”

张教授说,鉴别雪糕的安全性不在于融化后的黏稠物,雪糕中有食品添加剂中包含了甜味剂、增稠剂、色素、香精香料等,谈到4月份卫生部叫停的部分添加剂,张教授说:“废止的那些添加剂不代表添加剂在减少,也不代表不安全,叫停这些添加剂主要是考虑到成本高、不稳定、食用多了对人体有危害等因素”。

实验后有部分雪糕黏稠,甚至不会融化,张教授解释说:“那是因为雪糕中往往含有变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等胶质物,这些添加剂的作用主要改善雪糕口感,同时用来塑形,没有营养价值,人吃了之后既没好处也没坏处,对部分人群来说吃了会有一定的润肠作用,但不会被吸收。”

对此,张教授说,雪糕的安全性应该考虑雪糕的微生物及添加剂使用指标,“雪糕中使用的食品添加剂,只要种类和用量在国家标准允许的范围内使用,那对人体健康不会有影响。”雪糕融化后能否再食用,张教授也给出了建议,“雪糕融化、或者融化后再冷冻,最好不要食用,除了雪糕融化后会影响口感,微生物指标也会发生变化,食用后有可能造成腹泻等问题。”

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